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微波炉做饭(震惊!我的微波炉自己会做饭!!)

微波炉做饭
大家好,编辑部做菜最爱偷懒的小马,又来教你做菜了。

作为编辑部最懒的人,我有一项绝技,就是用微波炉做饭。只要一个微波炉,我能给你变出一大桌菜,从早吃到晚,从洋盘Brunch到下饭菜到甜品……
怎么会掌握这种特殊技能呢?深厚的单身生存经验逼出来的。
爱上微波炉做饭,是因为几乎全程一个碗就能搞定,我连锅都可以不洗嘻嘻?
而且,微波炉火候稳定,按键就能控制精准火力,不用怕烧焦,最好的就是定时关闭功能,解决了我常常忘记关火(差点炸掉厨房)的苦恼……
卤牛肉也可以微波炉,我妈妈都不信……
来吧,这是今天的13个微波炉菜谱,涵盖一日三餐,简单友好,有手就能做!
网红brunch套餐一
只要70s的水波蛋
技术难度:洗碗1只
准备一杯开水,放入一勺盐,和一只可生食鸡蛋。
鸡蛋打入水中,放进微波炉,高火70秒,把水倒出来,你就拥有了一只完美的水波蛋。
鸡蛋可能会稍微粘在杯底,拿一只筷子绕着杯子边缘轻轻划一圈就好
切几片牛油果,垫一片欧包,撒点黑胡椒,就是外面动辄上百的网红brunch证件照啊?

网红brunch套餐二
只要70秒的美式炒蛋
技术难度:洗碗2只
找一只杯子,放一小块黄油,高火加热40秒,旋转杯子让杯壁均匀沾满油。
再拿一只碗,倒入:一颗可生食鸡蛋,两勺牛奶,加盐,搅拌均匀后倒入前面沾了油的那只杯子,微波炉高火45秒。

拿出来翻搅捣碎,再回微波炉高火35秒。

再出炉的时候,就是一碗金光闪闪、柔滑绵密的美式炒蛋了。
因为太不容易炒过头,掌握了这个技能之后,我再也没有开火炒过蛋……

可以吃一年的快乐早餐
香蕉椰奶蛋羹
技术难度:洗碗1只
从豆瓣食谱评论里看来的菜谱,听着就忍不住试一试,成功一次后,我大概连吃了一个星期……
往碗里倒:80ml椰浆、一根剁碎的香蕉、一个搅拌均匀的鸡蛋,搅拌均匀。
微波炉中火五分钟,拿出来沥掉水分,就好了……

吃起来是质地均匀细密的蛋糕质地,有纤维有蛋白也有能量,香蕉熟化之后有类似于焦糖一般的香气,配合椰奶的浓郁香气,完全可以假装自己是在吃甜品~

现在让我们吃点午饭……
无油极简版生姜猪肉烧
加上切菜也就十分钟
技术难度:洗碗1只
本人上班带饭菜谱里的Top 1,从做饭到带饭,literally全程只洗一个便当盒,省下好多宝贵(而无用的)时间!
材料也非常简单:五花肉片,三大勺照烧酱汁,生姜切碎,半颗洋葱切片。

五花肉、照烧酱汁、水、姜末一起拌匀,高火加热7分钟。
这次买的五花肉切片比较厚,要多加热几分钟,如果你们买的五花肉是类似涮火锅的牛肉片那种薄度,5分钟就够。如果菜肉分量比较多,中间可能会不熟,最好中途拿出来搅拌一次。
7分钟后拿出来铺上洋葱,把底层的酱汁浇到洋葱上,再回微波炉叮三分钟。
这是让洋葱质地稍微有存在感一点的做法,喜欢吃软到入口即化的洋葱,你可以直接第一步加入,直接菜肉一起高火加热十分钟。
猪肉是刚好有一丝丝嚼头的嫩度,照烧汁的甜跟五花肉的香,把辛辣的姜味驯得服服帖帖,拌饭也就可以吃一百碗吧!

三分钟吉野家牛肉饭
还点什么外卖啊朋友!
技术难度:洗碗1只
最近吃不起五花肉了……
跟上面那个菜谱异曲同工,把猪肉换成肥牛片,去掉生姜,微波炉3分钟,就是一碗料满肉足的吉野家牛丼。

再花70秒做个水波蛋,卧在饭上戳开,一碗微波炉盖饭瞬间有了直击脑门的灵魂香气!

等等,米饭也可以微波炉搞定吗?
当然可以啊!
技术难度:洗碗1只
大米泡半个小时,水跟米的比例大约是1:1.5,比电饭煲放的水要多哦!

加盖高火6分钟,然后再中火11分钟,拿出来的饭柔软糯口,光泽细润,还真的不输那些杂牌电饭煲……
给单身狗的tips:
蒸一次饭吃不完可以附上保鲜膜冻起来,两周内食用都OK。再加热时候盖保鲜膜撒一点点水,高火2分半,就又是一碗精神活现的喷香米饭。

吃完中饭,就进入晚餐时间了!
可能是史上最懒人友好的卤牛肉了
万万没想到微波炉还能做这个……
技术难度:洗碗1只
抓头苦恼啊……这个菜谱太简单了真的不好意思写……
材料特别简单:一块牛腱,一包川味卤料,两勺蜂蜜,三片姜块,没了。
卤料是“臻卤川式老卤”,香气七八分还原老卤的味道,卤肘子牛肉鹅肉都不错,但吃起来香料味略重,300g的牛肉放三分之一包就够。不喜欢料包的勤劳人民,这里有一个跟大厨请教的秘传卤牛肉菜谱。
牛肉放在冷水中进微波炉,高火加热5分钟后,拿出倒掉血水。
放入卤料包,加热水直到没过牛肉,把卤料搅匀后进微波炉,加盖高火20分钟:

拿出来刷一层蜂蜜,这是大厨秘传的配方,我偷懒了,就刷一次,吃起来感觉……也没有输很多!
刷完蜂蜜,再进微波炉高火30分钟。

最后泡一夜,拿出来切片,就收获这么一条纹理丝丝入味、紧而不柴的卤牛肉了。

微波炉+火锅料包
成都人认证的麻婆豆腐
技术难度:洗碗1只
别觉得用火锅料包显得low,我司成都人吃完捂着嘴巴说:妈啊好正宗……
材料依然非常简单:葱姜蒜切末,50g猪肉馅(稍微肥一点),火锅料包,一盒内脂豆腐。

料包依然用的是我们最爱的重庆红99,烧小龙虾打火锅都用它,鹅司常备。
葱姜蒜加一勺油,高火1分钟爆香。是的爆香这个步骤都可以交给微波炉……

再加入火锅料包和肉糜,拌匀后回微波炉高火3分钟。
端出来就是一碗滋滋滋冒着泡的肉糜,已经香到不行惹:

豆腐切块,把做好的肉糜浇到豆腐上,高火2分钟。
肉酥豆腐嫩,到这步为止,已经有80分的好吃了=。=

但麻婆豆腐顾名思义,一定要麻,点睛之笔就是出锅后趁热滴些花椒油,勾出麻辣香气又提鲜,让成都人瞬间想家:

五分钟的下饭神器
咸蛋蒸肉饼
技术难度:洗碗1只
做麻婆豆腐剩下的肉馅,加个咸蛋,五分钟就能端出一盘米饭杀手:咸蛋蒸肉饼。

准备好半斤猪肉馅,接下来就是往里面加料:

一根小米辣、三片姜切丝,两瓣蒜切碎,半根小葱,半个生咸蛋清,一个鸡蛋清,一勺牛肉酱,半勺蚝油,半勺生抽,一勺糖,一勺料酒,一勺淀粉,全部加进去顺时针搅匀。
最后把生咸蛋黄放在肉馅中间,微波炉高火五分钟。
加咸蛋增加一层鲜,加牛肉酱多一层肉香,这道菜好吃的秘诀就是有两种以上的鲜香,所以如果家里没有生咸蛋,不妨换梅干菜、酸菜等其他发酵菜品来代替。
这道菜基础是大家都很熟悉的广式咸蛋肉饼。
加了一勺牛肉辣酱,鲜味层次就更好,一丝丝小米辣吊出蒸盘菜的鲜味,蒜粒跟肉粒各有各的嚼头,空口挖着就能吃掉半盘。

7分钟油焖茭白
就比妈妈做的好吃那么一点点
 难度系数:洗碗1只
300g茭白切条,一小小块咸肉,酱油一勺,白砂糖一勺,放在一起抓匀腌20分钟入味。

淋上一勺油后进微波炉高火7分钟,就好了!
切成条又提前腌过,所以格外入味,不会有往常吃茭白到第二口就觉得寡淡的尴尬,咸肉给这道素菜点亮一道肉味之光,是给爸妈做一次会受表扬的家常菜?

再教你两道茄子做法,完全不输烤箱!
酱油虾皮姜茄子
技术难度:洗碗2只
这是我从《无印良品的微波炉菜谱》中得到的灵感。
原菜谱用柴鱼花,家里没有,我就用了中式厨房的虾皮代替,酱油与姜虾的搭配很有意思,吃起来意外有种亮眼的鲜。
3根长茄子去皮切条,在盐水中浸泡两分钟,沥干水分后,加盖进微波炉高火加热10分钟。
蒸茄子的时候就把半颗姜切碎,虾皮与姜的比例1:1就好,酱油一勺,趁热浇到茄子上。
冰镇之后,茄子软糯,生姜带一丝生生的辛辣,虾皮与酱油提供两种不同的鲜味,一滴油也没有,是非常健康的下酒小菜。吃前请大力拌匀!!
干贝XO酱蒜茸泡椒蒸茄子技术难度:洗碗2只
想起来之前在湘菜馆子里吃剁椒鱼头,里面涮白菜特别好吃,但剁椒配茄子又嫌寡淡,于是灵感来了——我给茄子再加一道干贝XO酱。之前被同事楼上零食种草,买了一罐改良版XO酱在家囤着,拌面炒饭特别香!
泡椒已经有发酵带来的鲜,加上一勺海鲜的鲜,这道素菜才算完整。
两根二荆条,四五瓣蒜切碎,撒上些许白胡椒,半勺生抽,一大勺满满干贝XO酱,浇上一勺油进微波炉高火一分钟。半分钟的时候,你已经可以从香气里判断自己这道菜是不是成功了。
拿出来铺在茄子上,加一点点水,回微波炉再高火10分钟。
带着汁水“蒸”熟的一道菜,所有鲜辣全都一丝丝渗进了茄子里,每次剩下的汁水都舍不得扔,想留着再来一盘……
其实我还有一个胃留给甜品……
一碗绿豆放进去再拿出来就是一碗起沙开花的绿豆汤技术难度:洗碗1只
太简单了简直不好意思写。
提前泡两个小时的绿豆,绿豆和水用1:6的比例,爱喝甜的就加几块冰糖,一起倒入深碗,加盖微波炉高火三十分钟,拿出来就是一碗细细起沙、每一粒绿豆都开了花的绿豆汤了。
是的朋友,你还能微波炉做双皮奶!!4分钟极简双皮奶
正确地说,这是一道单皮奶……但,只要4分钟的双皮奶,我是不要什么自行车的。
菜谱从豆瓣上一个在英国米其林餐厅打工的工科博士那里看来,基本上是用微波炉稳定的低温加热原理来蒸熟它。
国外牛奶脂肪含量高一点,我们改了一下菜谱,这样更容易凝固:100ml牛奶,15ml淡奶油,10g糖,一个蛋清,大力搅拌均匀。
放进微波炉低温解冻档(或你手动调至135瓦),4分钟后拿出放进冰箱静置2小时,就是嫩到duang duang的双皮奶。
最后再来说说一些小tips
每家的微波炉都会略有不同,微波炉越旧加热速率越差,加热时间要随着自己容器深度与微波炉功率来进行考量,如果没熟,最好是在菜谱给出的基础上,每三十秒为频率进行再加热。
文中提到的加盖,可以用塑料膜/盘子进行代替,大家多运用一些生活的智慧。
这次菜谱很多操作过程,都参考了小川胜子的《无印良品的简单微波炉料理》与孙利平跟李文芳的《实用微波炉食谱》,感兴趣的可以自己找来看看,继续微波炉厨艺进阶~

这么好用的微波炉希望大家以后都能好好珍惜它
只用来热饭太可惜了!!!
文 | murong图 | 金金、阿狗
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